（1）湿物料
湿物料的性质和形状：湿物料的化学组成、物理结构、形状和大小，物理层的厚薄与湿分与物料的结合方法都会干扰干燥速率。
物料的含水量：物料的每个阶段含水量决定了干燥每个阶段所需时间的长短；
物料的温度与湿度：物料温度与干燥介质的温度和湿度有关，温度越高，干燥速率越大。
（2）干燥介质
在干燥一阶段，提升干燥介质的气速可以提升干燥速率，介质的流动方向垂直于湿物料表面时的干燥速率比平行时要大。
在干燥二阶段，气速和流向对干燥速率影响非常小。干燥介质的温度越高，湿度越低，则干燥速率越大。干燥操作中应该注意控制干燥介质的温度，尤其是对热敏性物料，要以不损毁物料为原则。
（3）干燥设施
干燥设施的架构，尺寸大小等都直接影响到干燥速率。现在一些干燥设施就是针对于某些原因而设计的。干燥设施的设计及用，干燥设施是不是适合和用是不是得当，也是影响干燥速度的主要原因。
