而今，乳制品在自己的平时的生活中可以说是愈来愈必不可少了。牛奶、奶油、酸奶，奶粉、芝士、奶酪等都是大家经常食用的乳制品。尤其是酸奶，相信更是大部分人的心头好，不仅口味佳，甚至在很大一部分人眼里它还有减 肥的功效。至于奶油，也是各种面包店和甜品店的要紧食材。
乳制品指的是以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，再加入适量的维生素、矿物质和其他辅料而制成的各种食品，也叫奶油制品。虽然长期以来，乳制品在国人的饮食结构上所占的比例并不如欧美人的高。但是，国内人民食用乳制品的历史却是很悠久的，早在唐宋时期，就有了乳扇、乳饼等食品了。
相对于其他类型的食品来讲，乳制品的营养价值要更高，因而也就更轻易受到各种微生物和细 菌的“喜爱”，其保质期也不长，所以在乳制品的测试中，经常会存在防腐剂超标的现象，光明乳业就曾由于乳制品所含防腐剂超标的问题而数次登上了食品安全的“黑榜”。
然而，防腐剂超标并不是影响乳制品进步的障碍，自1999年国内乳业企业开始引进先进技术并大力进步奶业生产以来，乳制品的安全问题就从来没有消失过。2008年发生三聚氰胺事件之后，国民对于奶业、乳制品这一行业的信心备受打 击，造成国内乳业生产进步的脚步曾一度放缓。此后，政府大力加大对乳制品行业的整改，不断促进乳制品行业转型、提高商品品质，经过近十年的努力建设，国内乳制品生产逐步走向规范化，国民对于乳制品的信心也在逐步回暖。
但即便是在政府和人民群众的共同监督之下，乳制品的安全问题依然时有显现。日前，赣江新区海关就拦截了一批来自白俄罗斯的不合格乳制品，并对其进行了集中销毁。据知道，该批乳制品重50吨，货值达3.24万美元，在赣江新区海关关员抽取的样品中测试到了检出沙门氏菌。
实质上，乳制品常见的微生物污染并不仅仅是沙门氏菌，金黄 色葡萄球菌、阪崎肠杆菌等也是乳制品极易感染的食源性致病菌，这些病菌进入人体内后会造成腹泻、呕吐及急性肠胃炎等病症，紧急的话还会危及食用者的生命安全。而伴随剖析技术的进步，这些致病菌的测试对目前的人类而言已经是相当轻易了，不仅测试技术日益多样化，而且测试的速度、准确性等都在逐步提高。沙门氏菌和金黄 色葡萄球菌作为乳制品测试愈加一般的项目，其常见的测试办法包括传统的分离培养法、分子生物学、免疫学测试办法等。此外，将多种办法交叉联用起来的测试技术，也为沙门氏菌和金黄 色葡萄球菌的准确迅速测试供应了新的途径。
在经过一些安全问题的洗礼之后，国内乳制品工业进步现已在逐步回升，行业规模、乳制品产量、技术装备日趋健全。但由于奶源管理、水平控制、测试方法落后等方面的理由，水平安全问题仍不可防止。所以，借助相应技术方法提高乳制品品质及其测试水平，在当下仍旧具有要紧意义。
